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Caraballas Verdejo

Es un vino de terruño. Nace desde la voluntad de recuperar un viñedo, un espacio natural enraizado en un entorno de privilegio para la elaboración de vino y desde el respeto más radical hacia la ecología. Este blanco es el trasunto de un viñedo y la mirada puesta en el futuro del auténtico verdejo, la incardinación en la trazabilidad, todo ello con el mimo artesanal de lo bien hecho. Modernidad y tradición se ensamblan en un verdejo de autor.

En Las Caraballas piensan que un buen vino no deja de ser reflejo de todos los pasos dados desde el momento de la plantación de las viñas hasta que el vino es degustado. Y uno de los pasos más importantes es la obtención de una uva de la mejor calidad, entendiendo como tal la que resulta ser un reflejo fiel de la tierra y el clima donde se producen y maduran, así como el respeto máximo al medio ambiente.

Y para conseguirlo, una de las decisiones más importantes tomadas en Las Caraballas es hacerlo de la forma más natural posible, de tal manera que todo el cultivo de la uva de su finca está acogida y certificada en cultivo ecológico. Esto significa que para la lucha contra las posibles plagas y enfermedades no se utilizan nada más que productos naturales descartando los de síntesis química, también la restitución de la fertilidad a la tierra se hace con abonos naturales y procuran respetar y seguir los ciclos del cultivo en combinación con los de la naturaleza. Como meta se han fijado el mantenimiento y desarrollo de la biodiversidad, la no degradación y mantenimiento del suelo y la no contaminación de los acuíferos, en definitiva evitar la erosión, ahorro de energía y no emisión de gases contaminantes. Con estas premisas se persigue el aumento de la biodiversidad tanto de insectos benéficos para la lucha contra las plagas, como el de microrganismos en el suelo así como el aumento de la población de las levaduras que se traducirá en una expresión más fiel y auténtica del vino en la copa.

Una vez llegada la uva a la bodega la filosofía sigue siendo la misma: mínima intervención y uso de productos naturales, combinado, eso sí, con las más modernas técnicas enológicas, para conseguir una delicada expresión frutal.

Un verdejo de altura!!!!!!!

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Mauro Sensai

Por Lluís Soler (Gastronostrum)

David Mira, de los Mira de Aspe de toda la vida, parecía eludir su destino como miembro de una saga de restauradores. Pero, a los 30 años, acabó haciéndose cocinero. Estudió en el CdT, aprendió rápido, trabajó en El Portal y, hace año y pico, Mauro & Sensai le encomendó la tarea de redefinir una propuesta gastronómica en la que lo italiano y lo asiático iban cada uno a la suya: había que integrar una cocina con personalidad propia. Con su carta de verano, el objetivo está prácticamente cubierto.

Sigue habiendo sushi —ortodoxo o cañí, como el delicioso maki de ensaladilla de marisco— y pasta —una sabrosa lasaña, por ejemplo—, pero también fusión —las fabulosas croquetas de curry rojo o el pollo Sensai—, aunque aún le cabe radicalidad desacomplejada y trendy. El chef se reivindica por medio de los huevos rotos con erizos, jamón ibérico y huevas de pez volador, de una neorrusticidad muy acorde con su trayectoria, pero siente una especie de respeto totémico a la hora de abordar el arroz con conejo y caracoles de su pueblo: deshuesa la carne a lo “senyoret”, lo sirve sobre una pizarra y basta. A la vista del sushi de arroz a banda con el que ganó hace poco el concurso de Torrevieja, Mira puede darle un par de vueltas más, o siete, sin que deje de ser un magnífico arroz con conejo y caracoles.

Destaca a su vez por el arte de la sumillería de la mano de Sergio Hernando.

Mauro & Sensai abre todos los días, con amplios horarios para las copas —en su disco-bar y en su concurrido jardín— y la barra. Se puede comer a la carta desde 30 euros.

Avenida Ansaldo 10

Tel.: 965164560

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